你好,美团黑珍珠!

2021年03月 24日 07:52 | 来源: 扬州日报-扬州网 | 扬州网官方微博

【萝卜丝酥饼】

【八宝葫芦鸭】

【蒸饺】

记者 明娟 默然 孙炎

扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。扬州美食,中华美食王冠上一颗耀眼的明珠,千百年来,留名于文人墨客的诗中,更飘香于大江南北神州大地。

令人欣喜的是,2021黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典将于3月26日在扬州拉开帷幕。“黑珍珠”是什么?从2018年开始,作为国内影响力最大的的生活服务电子商务平台之一,美团开始打造“黑珍珠餐厅指南”。经过三年发展,“黑珍珠”已成为全球知名的美食金字招牌,更成为中国人专属的美食指南。

人间烟火气,最抚凡人心。“世界美食之都”牵手行业盛典,业界瞩目,全球关注。届时,将有700多名海内外美食大咖、餐厅主厨,以及上百家媒体的记者齐聚扬州,共襄美食发展盛事,共谋行业未来大势。

看“黑珍珠”成色:影响力越来越大

在国际上,提到美食人们就会想到“米其林”,这是餐饮美食界的最高荣誉。而在中国,品味舌尖上的美味,人们就会想到“黑珍珠”。

“中华美食源远流长,应该有一个属于中国人自己的美食评价品牌。”几年前,面对中国美食文化快速发展而缺乏统一评价品牌和榜单的尴尬境遇,美团提出:有投入、有爱、有耐心地做一份百年榜单,让中华美食香飘四海、誉满全球。

榜单如何命名?还有一个鲜为人知的故事。在选择名字时,还有“蓝狐狸”“熊耳朵”等选项,但最后定了“黑珍珠”。美团创始人、董事长兼CEO王兴一语道破:“黑珍珠”,象征最艰辛岁月的结晶,历经磨难而高贵稀有。和红宝石、蓝宝石不一样,珍珠更加璀璨,更富有生命力,就像中华美食一样,技艺历经数千年打磨传承,需要厨师十数年学习积累。

投入、有爱、耐心,一份榜单的执着,成就了一个品牌的影响力。三年来,“黑珍珠餐厅指南”一步一个脚印,赢得了业内高度肯定,更赢得了海内外美食爱好者的追捧——

看覆盖范围,如今“黑珍珠餐厅指南”已覆盖北京、上海、广州、深圳等国内22城市以及东京、曼谷、新加坡、巴黎、纽约等国际都市,“黑珍珠”的光芒照射全球。

看品牌影响,2018年1月16日,美团在上海首次发布“黑珍珠餐厅指南”,326家上榜餐厅名单揭晓;2019年1月10日,美团“2019年度黑珍珠餐厅指南”在澳门发布,932家餐厅入围,287家餐厅最终入选;2020年1月9日,美团点评再次在澳门发布“2020黑珍珠餐厅指南”,共有309家品质餐厅入选……“黑珍珠”已经成为国内外餐饮企业重要的“加分项”。

看数据分析,每年国内外顾客点击“黑珍珠”进行消费达数百万单;国内各城市海外游客消费,“黑珍珠”餐厅占比比普通餐饮企业高40%以上;“黑珍珠”餐厅门店数量在过去三年迎来高速增长……业内评价:“2021黑珍珠餐厅指南”,用国人的标准去品鉴源自世界的食材,再通过榜单向世界输出中国的味道。

看“黑珍珠”分量:评价越来越权威

在扬州,有三家餐饮企业头顶“珍珠”:冶春茶社、趣园茶社、扬州宴(瘦西湖店)。

从2018年开始,这三家餐企连续3年上榜“黑珍珠餐厅指南”;2019年开始,趣园茶社连续两年入榜“黑珍珠”二钻餐厅;此外,由扬州人主理的南京江南灶和北京淮扬府也分别获评“黑珍珠”二钻和“黑珍珠”一钻。

一、二、三钻的背后,是“黑珍珠”严格的评价标准。美团“黑珍珠餐厅指南”负责人尹睿说:“黑珍珠餐厅指南”由大数据抓取和专业评委、机构共同评选,其入围、上榜商家均经过层层筛选,百万里挑一。

“为了提高榜单的科学性和权威性,‘黑珍珠’评选全程严格透明。”尹睿说,“黑珍珠”有详细的评委筛选标准,甄选出优质评委且评委身份永久匿名;在匿名造访餐厅的过程中,评委们还要秉承独立性、专业性、可信性、投入性四大价值;评委则接受监督,一旦出现举报,经核实后该评委将进入“黑名单”,永不录用。

“今年的评选还邀请了餐饮行业专家、烹饪大师、知名美食家共同组成理事会,对评选结果进行把关。”尹睿说,几年来,包括中国淮扬菜大师周晓燕以及蔡昊、董克平、董振祥、胡丽妹、黄珂等美食餐饮界权威人士都曾成为理事会成员。

严格的评判规则,更有科学的评价体系。据了解,“黑珍珠餐厅指南”首次提出了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的中国美食标准,既包括口感体验、食材搭配、环境氛围等通用评估标准,也有健康养生、食材质量等迎合消费升级需求的评估标准,还特别提出了文化传承、创新融合等具有中国特色的评估标准。

“按照不同的社交场景,我们将上榜餐厅分为三个等级。”尹睿介绍,一钻餐厅是“聚会必吃的餐厅”,二钻餐厅是“纪念日必吃的餐厅”,三钻餐厅是“一生必吃一次的餐厅”。在钻级体系中,三钻为最高等级。

看“黑珍珠”之光:本届更加耀眼夺目

“世界美食之都”牵手美食盛典,今年的“黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”必将迸发更加耀眼的光芒。

“行业盛会、亮点纷呈。”黑珍珠餐厅指南相关负责人用八个字概括本届盛会的亮点:扬州是“世界美食之都”,也是淮扬菜的故乡,“黑珍珠”选择扬州,绝对是珠联璧合——

这是海内外餐企竞技PK的“擂台”:经过近一年筛选,2021“黑珍珠餐厅指南”名单将在第三方公证机构普华永道的公证下正式揭晓,并由知名主持人华少正式宣布。榜单每年评选一次,以前评上的也可能落榜,因此是对餐企服务、菜品以及技艺的真正考验。

这是全球美食文化的一次“碰撞”:今年的盛典将首次出现淮扬菜和粤菜“南北早茶”大PK的盛况,同时,来自全国各地的厨艺大师将相互交流切磋。

这是淮扬美食对外展示的“平台”:今年的盛典将举办VIP晚宴、主厨庆功晚宴两场顶级盛宴,届时将会有本地淮扬菜大师进行淮扬技艺和刀工的现场展示和表演。来自全球的上百家媒体也将聚焦颁奖盛况,让中华美食香飘四海,更让扬州美食走向世界。

磨砺与洗练,铸就耀眼之光。“入选‘黑珍珠餐厅指南’,如同打开美团大数据的‘共享之门’。”扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团董事长、总经理陈万庆告诉记者,该集团旗下江苏扬城一味餐饮管理有限公司的趣园茶社作为“黑珍珠”二钻餐厅,在疫情进入常态化防控阶段后,客群迅速拉升,到去年10月总体营收就赶超了2019年全年。扬州荣膺“世界美食之都”,如今游客来扬的旅游目的和方式已悄然发生转变,由以往的美景游转换为美食美景“双打卡”。


责任编辑:SLP

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